黑茶市场开发:凉州茯茶开发项目可行性分析(下)
黑茶市场开发:凉州茯茶开发项目可行性分析(下)
三、凉州茯茶的发展现状
(一)凉州茯茶发展现状
1、凉州茯茶特点
凉州茯茶又称老茯茶,武威人戏称其“土咖啡”。味道香甜,色泽浓艳,回味悠长,具有除腥解腻、舒肝健脾、滋阴壮阳、延年益寿等滋补作用,堪称凉州一绝。凉州人有句俗话叫:一杯老茯茶,赛过活菩萨。
2、凉州茯茶加工工艺及配方
加工工艺:选用优质老茯茶、配以红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒、大黄、锁阳等,入锅猛火炒至微焦出锅,然后将上述用料(除白糖外)按一定的比例同时加入开水中,温火熬半小时即可熬制而成。
主要用料:茯茶、炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒,白砂糖等,再加少许大黄、锁阳等中药材。
3、凉州茯茶加工现状
凉州茯茶已成为武威特色保健饮品,深受武威乃至广大消费者青睐,具有良好的资源条件、独特的工艺配方和广泛的消费群体。已经具备规模化工业生产的条件,开发前景广阔。但从目前发展现状看,还存在以下几方面的问题:
一是加工比较分散,加工手段落后,主要以传统手工熬制为主,武威的酒店、餐馆、茶屋餐饮市场以及家庭等均可熬制,没有先进的生产设备和生产设施,生产技术装备水平差。
二是经营管理粗放,原辅材料、生产工艺技术、生产过程控制、质量监督检验、标准化等管理体系不完善,未能形成规模化、标准化、集约化生产经营。
三是市场意识淡薄,单打独斗、各行其是,没有统一的生产标准、注册商标、品牌形象,不利于产品的开发、宣传和拓展市场。目前凉州茯茶消费群体主要是武威当地中老年人、周边地区慕名品茶者以及部分来武旅游观光者,据不完全统计,目前凉州茯茶在本地年消费量约6000吨以上。
四、凉州茯茶开发前景分析
1、资源供应充足
凉州茯茶所需原辅材料主要为茯茶、炒红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、苹果、山楂、花椒,白砂糖等,再加少许大黄、锁阳等中药材。资源供应充足,可从本地和外地市场购买。项目产地选在武威工业园区,其水、电、汽、土地等基础设施完善,能够满足项目建设需要。
2、市场前景广阔
茶是中国人传统的健康饮料,但茶饮料却是现代的,是传统与现代融合的产物。即饮型茶饮料满足了中国消费者对茶的需求,又省去消费者泡茶的繁琐,所以它从一问世就是一种时尚健康的消费品。
茶饮料是软饮料的一种,是以茶叶的水提取液或浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工、调配等工序制成的。茶多酚和咖啡因是茶饮料的特征性指标,是保证茶饮品品质的关键指标。按茶饮料原辅料不同可将其分为茶汤饮料和调味茶饮料。茶汤饮料又分为浓茶型和淡茶型;调味茶饮料还可分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料及其它茶饮料。按原料茶叶的类型又可分为红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料、茯茶饮料和花茶饮料等。经过多年的市场培育,2009年适合东方口味的茶饮料备受市场追捧,非常畅销,尤其是年轻一代消费群体成为消费的主力军,消费者普遍认为,尽管茶饮料比水饮料价格高一点,但茶饮料低热量、低糖、低脂肪,具有天然、健康、减肥、提神、解渴的特性,比碳酸饮料更加爽口、解渴,比水饮料怡人有味、清香淡雅,且富有保健功能,更受女性消费者青睐。2009年茶饮料的发展已延伸到花草茶等产品,茶饮料市场将进入一个新的发展阶段。在众多饮料中,茶饮料真正能够与中国茶文化联系在一起的只有茶饮料,茶饮料具有更大的市场空间。
中国饮料工业协会的统计数据显示,2009年,中国茶饮料产量已超过700万吨,茶饮料行业成为中国传统茶产业的支柱,茶饮料也成为消费者最喜欢的饮料品类之一。据了解,2009年我国的饮料市场中,包装饮用水占约40%,碳酸饮料占近30%,果汁与果汁饮料、茶饮料、功能饮料各占10%。由于饮料产品的多样化,导致茶饮料异军突起,果汁饮料继续看好,运动饮料越来越受欢迎,碳酸饮料、水、含乳饮料的消费保持平稳,功能性饮料更加理性、成熟。
目前国内饮料市场品牌集中化趋势明显,销售排名前十位的茶饮料品牌市场份额占96%。其中统一、康师傅、王老吉、和其正、娃哈哈等品牌市场占有率达到九成左右,正是看好茶饮料市场的发展前景,“两乐”也随着市场需求转向茶饮料市场。随着茶饮料的出现和茶饮料市场繁荣,茶饮料将成为21世纪“饮料之王”。
从人均消费量来,2009年中国人均消费茶饮料约10公斤,中国茶饮料的市场容量至少为1300万吨,而目前中国茶饮料的实际产量约700万吨,尚有600万吨的市场成长空间,况且目前的销售还仅仅集中在重点城市。
凉州茯茶茶饮料的开发具有鲜明的地域特色和深厚的文化底蕴,更适合西北地区消费者的饮食习惯,但由于其独特的保健功效,更容易被追求健康、时尚的现代人所接受。凉州茯茶若占目前全国茶饮料市场容量的5%,人均消费量0.5公斤计算,即有65万吨的市场成长空间。若以西北地区为目标市场,西北五省区销售半径1000公里范围现有人口近7000万人,凉州茯茶占茶饮料市场的50%,人均消费凉州茯茶5公斤,年消费量近35万吨,仅武威本地市场年消费量1万吨以上。
3、生产工艺成熟
精选茯茶、红枣、桂圆、枸杞子等原料,经浸取、脱气、过滤、杀菌等工序制得。工艺流程如下:
茯茶、枸杞、桂圆等→预处理→浸提→粗滤→澄清→过滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→成品
五、建议生产规模
根据武威及西北地区市场需求分析,建议凉州茯茶生产规模为年产5万吨生产线。
凉州区建设项目办公室
二○一○年五月