黑茶探析:从虫屎茶看黑茶老茶的品质形成机制
你也许从未听说过虫屎茶,或者听说过,见到过却不敢去喝,因为正常人对“屎”这种排泄物有天性的反感。但在事先不告诉你的情况下,让你品尝一盅,你断然会觉得这是人间最好的茶饮,可与陈年黑茶的口感媲美。
虫屎茶,又名“龙珠茶”,系湖南南部和广西北部地区的一大特产。当地老百姓把野藤、茶叶及换春树等枝叶堆放一起,招引许多小黑虫,当这些小虫吃完堆在一起的枝叶后,便留下比芝麻还小的粒状排泄物一一虫屎。老百姓将这些虫屎通过适当处理,便成了可饮用的虫屎茶了。
虫屎茶带有高雅的熟香,味浓略显甜,口味醇厚,汤色乌深,别有一番风味,连饮数杯,绝无腻感,和陈年黑茶大有相似之处。据说,它还是一味健康良方。对肠胃功能差的人大有裨益。
看到虫屎茶,不能不联想到存放多年的黑茶品,虫屎是虫的排泄物,而陈年黑茶是不是可以说是含有大量真菌的排泄物呢?喝虫屎茶我们不是喝的野藤、茶叶和换春树(虽然里面还有些成分末被消化)而是喝其代谢后的产物,故其口感和功能都发生了质的转换,陈年黑茶也是如此,一泡50年代的黑茶砖和茯砖,其色其味已与茶有极大的差异了。陈茶为什么如此耐泡(经科学检测,茶叶原有的呈色呈味物质儿乎消失殆尽),数次冲泡之后还甜纯爽口,陈香突出。这恐怕与虫屎茶的转化机制有异曲同工之妙。
茶,在这里已经成了一种载体,我们饮用的不再是茶,而是微生物的代谢产物。难怪有人说,茶的最高境界为“无味之茶”。不知诸位是否同意这种观点。
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