新时代斗茶的价值和意义

新时代斗茶的价值和意义

斗茶

亦称“斗茗”、“茗战”，即评比茶的好坏之意，是古时有钱有闲文化的一种"雅玩"。其实质是对茶叶品质的品评，以茶叶形、色、香、味、叶底来评比，各类茶叶有不同要求，是我国茶行业的一项重要活动。每年在我国各地，都开展不同规模的斗茶比赛，受到众多茶企业及消费者的关注。

“斗茶”的起源、传播与延续

“斗茶”，源于唐末，来自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，获得更好的经济回报。“斗茶”在北宋时期达到了顶峰，其融艺术与保健于一体，成为宋代民间百姓、文人墨客、权贵阶层都倾身乐于欣赏的茶趣。唐庚有《斗茶记》，赵孟有《斗茶图》，还有张择端的《清明上河图》，均为名作，珍品。宋代范仲淹有《斗茶歌》，中有“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”之句，还有“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷，其间品第胡能欺，十目视而十手指，胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。斗茶胜负如登仙，每年新茶登场，都先斗美一番，经过千挑万选列为贡品。斗茶在宋代经历了高潮之后，由于元代，蒙古人把茶等同于肉和奶，作为生活必需品，缺少了对茶的趣味和把玩，明代讲究品茶意境和追求冲泡品饮……斗茶的辉煌便不曾出现。

建国五十年来，我国茶叶产量已近世界首位，斗茶作为是一种品茗比赛再次出现在大众的视野中。目前全国各个产茶省区新茶上市之际，大多会举行名茶评比会或斗茶会，如福建武夷民间斗茶赛、信阳民间斗茶会、马连道茶城斗茶文化节等。现代“斗茶”是指在所有参赛的茶叶中，进行感官审评，审评专业人员和专家依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉判断名茶品质高低、等级和质量。评审具体内容有外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”。审评程序是取样，干评和湿评指开汤审评，写下评语和评分。最终根据评分高低，得出茶叶的优劣及获奖结果。

现代“斗茶”的意义

01、“斗茶”产生名茶

早在唐代，就出现“斗茶”之说，是比试茶叶品质优劣和技艺高低的一项茶事活动，最先的目的是评比优质茶叶作为贡茶，即每年春季新茶制成后，茶农、茶客们比较新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动。参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。不难发现，历史上的“斗茶”是现今名茶评比的启蒙，其形式和宗旨都和名茶评比相似。

如今，各地的名茶评比是中国历史上“斗茶”的继续和发展。中国历来有十大名茶之称，由1959年全国“十大名茶，评比会评选产生，大名茶的诞生，对中国茶业界产生了深远的影响。如何让社会承认，如何让消费者了解名茶并产生购买欲，其中一个重要途径就是参加各类“斗茶”，在众多茶类中脱颖而出。

目前全国各个产茶省区新茶上市之际，大多会举行名茶评比会或斗茶会，如福建武夷民间斗茶赛、信阳民间斗茶会、马连道茶城斗茶文化节等。米兰世博会选送茶样也必须经过斗茶才能走出国门，其实这都是对古时斗茶的延续。当地商家或茶户将做工精细、品质最佳的茶叶带到会场进行角逐，由茶叶专家组成的评委会对选送的茶样进行密码审评，按照茶叶审评的要点逐一外形和内质审评，对选送的茶样进行色、香、味、形的评判，最后按评分高低揭晓名次，当然也有专家和群众评议相结合的方式进行评判。

总之，斗茶是对茶叶品质的一种评比形式，对我们来说，斗茶可以发现名茶，提高茶叶品质，以及宣传、普及茶文化，这无疑是一个有益的活动。

02、“斗茶”促进茶叶品质的提升

斗茶赛现场永远不乏参赛者的身影，“斗茶”，让制茶者和茶企业更多的与其他制茶者、茶企业进行交流，参赛者会在评茶时尝试着找找自家的茶究竟是哪一泡，但更多的是抱着学习的心态，看看自己与对手的差距，取长补短，争取来年把茶做得更好。对参赛者、茶企来说通过“斗茶”是对自己制茶技艺、自家茶叶品质的一种检验和一种肯定。

“斗茶”以提高茶叶品质和安全水平为核心，让制茶者、茶企业更加注重产品品质，更加注重创新。各企业间努力缩小加工水平差距，工艺创新、塑性优美、内质俱佳的名优茶创制辈出、亮点纷呈，不仅极大丰富了我国茶叶花色品种，而且对品牌打造、企业增效都起到了积极推动作用。

03、“斗茶”有利于中国名茶及茶文化的推广

“斗茶”不仅仅作为一项单独的赛事已融入到各类茶事活动中，影响着茶产业的发展。各类茶博会、茶叶节、茶文化节、茶文化旅游节、茶文化研讨会等等都包含名茶评比。每年，福建茶王评比与茶王拍卖会、茶艺表演、国际茶业合作高峰会、新闻发布会等相结合，对干展示茶乡风采、推广中国名茶、弘扬祖国茶文化都起到了积极的作用。

通过“斗茶”，证明了茶叶品质的优秀，无论是主办方还是是从参赛企业都从各自角度出发进行宣传。主办方会在各大网站、杂志、电视等各类新闻媒体进行报道，对整个评奖过程跟踪报道，或做成纪录片，在各类茶事中播放；参赛企业在获奖时，也会对茶叶进行宣传，并融入企业的文化理念及自身创立的茶叶品牌，有利于中国名茶及茶文化的推广。

1995年5月，安溪县西坪镇举办了有史以来规模最大的茶王赛，茶界泰斗张天福领衔主评。最后，500克铁观音茶王拍出了5.8万元的天价，创造了中国茶叶界的空前纪录。茶王高价拍卖，经过《人民日报》、中央电视台、中央人民广播电台等新闻媒体全方位的报道后，受众逾亿人次，轰动了海内外。西坪的成功，最直接的效果是拉动了全国各地的茶王赛及茶王拍卖热潮。福建省的永春、平和、厦门、武夷山及广州、上海、北京、香港、浙江、云南、江苏、重庆、山东等地先后举行茶王赛和拍卖会。1999年6月，安溪在北京钓鱼台国宾馆举办茶王赛，震动京城。同年在安溪（香港）茶王赛上，100克铁观音拍卖11万港元的天价，产生极大的轰动效应。这样把斗茶(茶王赛)与展销相结合，大大提高了茶叶知名度，扩大了销售，取得良好的经济效果。

04、“斗茶”有利于规范我国茶叶市场

名优茶一直都有不错的市场，随着人民生活水平提高，对于生活品味地提升也有了更高的要求。虽然动辄上千元上万元一斤的茶叶略显昂贵，但依然有很多人光顾。但很多消费者不懂茶的现状，使得经销商产生了各种投机心理，茶价扑朔迷离。市场定价五花八门，漫天要价，各种山寨名茶泛滥，以次充好茶叶市场混乱。以“安溪铁观音”为例，在茶叶市场上“安溪铁观音”、“观音王”、“茶王铁观音”、“参赛铁观音”、“贡品铁观音”等在茶店、超市随处可见，价格也是从几百块钱一斤到几千块钱甚至上万元一斤不等，有些商家以次充好，把茶叶进行包装出售，赚取高额的利润，而不太懂茶的消费者买到的大多都是劣质铁观音。

而“斗茶”为各类名茶提供一个展示自我的舞台，最终目的是让消费者熟知、认同名茶，产生购买欲。“斗茶”让更多的消费者亲身参与到“斗茶”的整个过程中，让消费者了解“斗茶”评比的过程，体验标准的茶叶审评方法，专业的评茶用具、统一规格的茶量、精确的冲泡时间、一气呵成的审评过程；斗茶赛上消费者可以一次性喝到各类不同的茶，这是非常难得的机会学会，让消费者学会如何鉴别不同的茶类、区分茶叶的优劣等级等；在“斗茶”的过程中消费者与制茶者、茶企业、“斗茶”的主办方三者互动交流，消费者学会如何品茗欣赏、如何挑选购买茶叶。消费者懂茶则督促茶叶经销商真实售茶、合理定价、从而促进我国茶叶市场的有序性、规范性。

05、“斗茶”给茶叶消费者带来喝茶的趣味性

宋徽宗赵佶在《大观茶论》中这样记载：“而天下之士，励志清白，竞为闲暇修索之玩。莫不碎玉锵金，啜英咀华，较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也”，在宋代安定的社会背景下，由于斗茶的趣味性，文人雅士纷纷参与，有力的推动了斗茶之风，皇帝爱茶，加速了斗茶之风的蔓延，故而上行下效，到南宋时，斗茶活动十分普及，不仅帝王将相、达官显贵、文人墨客从事斗茶，连平民百姓也热衷于此。

古代“斗茶”是一项极具趣味性的活动，古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣，是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利，古时非常重视斗茶，往往胜者如将士凯旋，败者如降将垂首。现代“斗茶”指的是茶农、茶客们为比新茶优劣与排名顺序而进行的一种比赛活动，有比技巧、斗输赢的特点，富有趣昧性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。

现代“斗茶”中存在的问题及建议

近年来，各类“斗茶”赛如雨后春笋纷纷冒出，但并不是所有“斗茶”赛都优秀，存在良荞不齐的现象。“斗茶”通常是茶叶学会、协会、政府和策划公司共同主办，在运作过程中，如果目的不明确，操作不当，更多地从自身经济利益出发，让参赛单位缴纳高费用，都将造成名茶评比活动徒有虚名。例如，有些名茶评比的参赛茶样少，举办周期不固定等。其次在各类“斗茶”赛上存在一个突出现象：获奖比例高。获奖比例几乎都在50%以上，杂而不精，容易误导消费者同时也降低了“斗茶”赛的权威性、真实性。

面对这些问题，“斗茶”组织者在斗茶中应该更加公正容观地“斗茶”，在“斗茶”的过程中，样品实行密码编号，评审专家要秉着公正客观的态度，并结合所有参评茶叶的品质，对各茶样进行评审，确定评语描述及得分。评审的分数要能真实地反映参赛茶样的水平。主办方也要秉着实事求是的态度，严格根据评比得分的高低和一定获奖比例，确定获奖名单，不能随意更改某项评定因子。

“斗茶”以提高茶叶品质和安全水平为核心,巩固和扩大中国茶叶的优势地位, 推动中国茶叶再上一个新的水平和新的档次,不仅丰富了喝茶的趣味性，同时推动了茶文化的发展和传播，有利于茶叶市场规范和有序的进行，在“斗茶”赛中评出的一批具代表性的中国各类茶叶, 有助干提高名茶在中国茶叶市场的知名度, 扩大销售, 更好地促进中国茶行业的发展。（作者：张丹丹 资料来源：茶叶点评网）